李俊芳，马永昆，2，*，张 荣，刘 利，于怀龙，叶 华，张海宁，李 希（.江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 220；2.镇江市果圣源食品科技有限公司，江苏 镇江 22009；.中国农业科学院蚕业研究所，江苏 镇江 2208）



不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价

李俊芳1，马永昆1，2，*，张 荣1，刘 利3，于怀龙1，叶 华1，张海宁1，李 希1
（1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013；2.镇江市果圣源食品科技有限公司，江苏 镇江 212009；3.中国农业科学院蚕业研究所，江苏 镇江 212018）

为研究不同果桑品种成熟桑椹之间游离氨基酸综合质量的差异，利用氨基酸全自动分析仪测定10 种成熟桑椹的游离氨基酸种类及含量，并采用主成分分析法对10 种桑椹的游离氨基酸成分进行分析及综合评价。结果表明，10 种成熟桑椹中均含有17 种氨基酸，总氨基酸含量最高的是台湾一号，含量为270.073 mg/100 g；含量最低的是射阳3号，含量为38.718 mg/100 g。通过主成分分析法得出，第1、2、3主成分的贡献率分别为50.845%、27.912%、10.078%，这3 个主成分的累积贡献率达到88.835%，可代表桑椹中游离氨基酸的主要趋势，综合评价得分顺序由高到低分别为台湾一号、镇椹一号、大十、丰果桑、选100号、选20号、育721、中椹1号、镇9106、射阳3号。

桑椹；游离氨基酸；主成分分析

桑椹（Fructus Mori）是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，又名桑椹子、桑实、桑果、桑枣、桑枣子等。桑椹具有极高的营养价值和保健功能，已被国家卫生部列为“药食两用”的农产品之一，除含有丰富的糖类、有机酸、维生素和微量元素外，游离氨基酸也是桑椹重要的营养成分［1-2］。……