包怡红，冯雁波（东北林业大学林学院，黑龙江 哈尔滨 150040）



响应面试验优化红松松仁膳食纤维制备工艺及其理化性质分析

包怡红，冯雁波
（东北林业大学林学院，黑龙江 哈尔滨 150040）

以红松松仁粕为原料制备松仁膳食纤维，利用响应面法优化制备工艺条件，并对其相关性质进行分析。通过比较筛选碱性蛋白酶为最适酶，选择pH值、加酶量、酶解温度、酶解时间4 个影响因素，在单因素试验基础上通过响应面试验设计，得到最优酶解工艺条件，并对此条件下得到的膳食纤维性质进行分析。结果表明：制备膳食纤维最优工艺条件为pH 9.2、碱性蛋白酶加酶量10 148 U/g、酶解温度50 ℃、酶解时间3.1 h，膳食纤维含量可达77.67%。相对于松仁粕，其持水力、膨胀力、持油力分别提高了24.17%、25.95%、40.44%，溶解性降低了63.94%。松仁粕经酶解后得到的膳食纤维具有较好的性能，对于实际应用具有重要意义。

松仁粕；膳食纤维；响应面；性质

红松（Pinus koraiensis Sivb.ct Zucc）为裸子植物，常绿乔木，主产于中国东北长白山、小兴安岭，是东北地区的珍贵树种［1-2］。红松松仁营养丰富，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物及多种微量元素，具有美容养颜、滋补强壮、延年益寿、延缓衰老等功效［3-7］。

近年来，健康饮食已备受关注。其中膳食纤维被称为“第七大营养素”，是维持人体生命和健康所必需的，具有降血糖、降血脂、改善肠道健康等多种生理功能［8-10］。目前，制备膳食纤维和探究其理化及功能性质已经成为研究热点。膳食纤维制备的原料主要来源于麸皮、果渣等［11］，对于松仁膳食纤维制备的研究鲜见报道，松仁经提油后所剩副产物松仁粕中含有大量可利用的膳食纤维，从中提取膳食纤维不仅可以减少资源的浪费，而且提高了松仁的利用价值，在功能性食品开发及改善人体健康方面有重要的意义。……