杨学山，祝 霞，李 颍，杨 婷，马腾臻，韩舜愈（1.甘肃农业大学生命科学技术学院，甘肃 兰州 730070；2.甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室，甘肃 兰州 730070；3.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070）



葡萄酒泥酵母制备水溶性β-D-葡聚糖工艺优化及其纯化后抗氧化性分析

杨学山1，2，祝 霞2，3，李 颍2，3，杨 婷2，3，马腾臻2，3，韩舜愈2，3
（1.甘肃农业大学生命科学技术学院，甘肃 兰州 730070；2.甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室，甘肃 兰州 730070；3.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070）

以诱导自溶后的葡萄酒泥酵母细胞壁为试材，采用蛋白酶水解法，通过响应面分析法确定制备水溶性β-D-葡聚糖的最佳工艺条件，将粗品经Sephacryl S-400 HR凝胶柱层析纯化后，对其抗氧化性进行分析。结果表明，酶解制备水溶性β-D-葡聚糖的最佳工艺条件为浸提温度60 ℃、加酶量247 U/mL、pH 7.5、浸提时间1.5 h，得率为80.91%。凝胶柱层析纯化后得到3 种组分，比例依次为组分Ⅰ 68.08%、组分Ⅱ 13.97%、组分Ⅲ 8.79%，其中组分Ⅰ分子质量为100 065.18 D。纯化后的水溶性β-D-葡聚糖清除ABTS+·、羟自由基、DPPH自由基、O2-·和螯合Fe2+的EC50值分别为2.035、6.352、16.773、5.238、1.061 mg/mL，具有良好的抗氧化活性。

葡萄酒泥酵母；可溶性β-葡聚糖；提取纯化；抗氧化

葡萄酒发酵过程中产生的大量酵母细胞中含有丰富的多糖、氨基酸、维生素、酶及矿物质，是开发生物活性物质的优良资源［1］。但在实际生产中酒泥酵母常被当作饲料、肥料甚至垃圾处理，不仅未能充分体现其经济价值，而且形成了很大的环保压力，已成为葡萄加工业亟需解决的行业性问题［2-3］。

β-D-葡聚糖约占酵母细胞壁干物质含量的60%，具有抗肿瘤、抗辐射、抗氧化等功能［4-5］，可广泛用于化妆品、食品、医药等领域［6-8］。……