刘 媛，高艳艳，杨 曼，范小青，赵孔双，*，赵少杰（.北京师范大学化学学院，北京 00875；.北京师范大学 遥感科学国家重点实验室，北京 00875）



椰子的成熟度和贮藏品质的介电评估方法

刘 媛1，高艳艳1，杨 曼1，范小青1，赵孔双1，*，赵少杰2
（1.北京师范大学化学学院，北京 100875；2.北京师范大学 遥感科学国家重点实验室，北京 100875）

利用介电弛豫谱方法对椰子成熟度以及椰子水的贮藏温度和时间进行了研究。由于椰子水中蔗糖的质量浓度与成熟度有关，因此利用椰子水-蔗糖混合溶液的电导率与蔗糖质量浓度的依存关系，可以判断椰子的相对成熟度。低频电导率谱结果显示，椰子水的电导率随着贮藏时间的延长而逐渐降低，并且室温条件下贮藏时，电导率降低得更快，说明低温更利于椰子水的贮藏。此外，微波段弛豫实际包含了自由水分子和结合水分子两部分贡献，其中结合水分子弛豫强度的变化可以反映椰子水品质的改变。椰子水不同时间的颜色变化说明，开壳椰子水在室温条件下可以保存1 d，而在冰箱中可以保存3 d。

介电弛豫谱；椰子水；成熟度；贮藏；品质

存在于椰子果腔中的椰子水（液态胚乳）占全果质量的22%～25%［1］，它富含糖类、氨基酸、矿物质等多种营养素，因此具有很高的营养价值［2］和医用或药用价值［3-4］。但椰子水中含糖总量会随成熟度的变化而改变［5］，其药用价值也会随之改变［6］。此外，椰子水的成熟度还直接影响其营养价值和口感［7］，因此，椰子水成熟度的评估具有实用意义。……