龙清红，高 梵，李晓安，金 鹏，郑永华*（南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095）



BABA处理对葡萄果实采后灰霉病的影响及机理

龙清红，高 梵，李晓安，金 鹏，郑永华*
（南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095）

以‘巨峰’葡萄果实为实验材料，研究β-氨基丁酸（β-aminobutyric acid，BABA）处理对葡萄果实灰霉病、抗病相关酶活性和总酚含量的影响。葡萄果实先用75 mmol/L的BABA溶液处理后刺伤接种灰霉葡萄孢菌，然后转入25 ℃贮藏60 h。结果发现，BABA处理有效抑制了‘巨峰’葡萄果实的腐烂和病斑的扩展；同时BABA处理还诱导了果实中几丁质酶、β-1，3葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酸辅酶A连接酶和肉桂酸羟化酶等抗病相关酶活性以及总酚含量的提高。结果表明，BABA可诱导葡萄果实产生抗病性，从而减少灰霉病的发生。

葡萄果实；β-氨基丁酸；灰霉病；抗病相关酶；诱导抗病性

葡萄属于浆果类果实，果实皮薄多汁，酸甜可口，营养丰富［1］。但葡萄成熟于高温多雨的夏季，采后易遭受灰霉葡萄孢等病原菌的侵染而发生腐腐烂，同时贮藏期间也易发生果梗变色和果粒脱落等现象［2］，造成严重的经济损失。目前国内外主要采用冷藏结合SO2熏蒸技术对葡萄果实进行长期保鲜，但SO2处理易产生果实漂白和对人体健康可能造成伤害［3］，许多欧美国家逐渐限制SO2在葡萄采后保鲜中的应用。因此，寻找安全、有效的葡萄果实采后保鲜方法显得尤为必要。

β-氨基丁酸（β-aminobutyric acid，BABA）是一种具有多种生理活性的非蛋白质氨基酸，它可诱导多种植物产生胼胝质、活性氧和病程相关（pathogenesis related，PR）蛋白等抗性相关物质，从而提高植物的抗病性［4-5］。……