孙钟雷，许 艺，李 宇*，赵李玉（长江师范学院生命科学与技术学院，重庆 408100）



离子电极法快速测定榨菜中硝酸盐含量

孙钟雷，许 艺，李 宇*，赵李玉
（长江师范学院生命科学与技术学院，重庆 408100）

建立一种采用离子电极快速测定榨菜中硝酸盐含量的方法。首先组建由硝酸根离子选择电极、参比电极、离子计和计算机构成的测试仪器，然后分析温度、离子强度调节剂及干扰离子对测试的影响，并建立标准曲线和校准方程，最后采用离子电极法测定榨菜成品液和榨菜脱盐液中的硝酸盐含量，并与紫外分光光度法进行比较。结果表明：温度、离子强度调节剂及干扰离子对榨菜中硝酸盐含量的测试影响较小；离子电极法测定结果与紫外分光光度法测定结果的总体平均相对误差为4.247%，相对标准偏差小于2.0%，且t检验的显著性水平大于0.05，2 种方法测试结果无明显差异，并且离子电极法测试时间小于15 s。本方法可代替紫外分光光度法作为榨菜中硝酸盐含量的快速测定方法。

榨菜；硝酸盐；离子电极法；快速检测

榨菜是消费者十分喜爱的一种酱腌菜，需要经过多次腌制、压榨、脱盐、脱水、调配而制成［1-2］。榨菜在加工和存储过程中会产生硝酸盐和亚硝酸盐，并且它们的含量会发生动态的变化［3-6］。众所周知，硝酸盐和亚硝酸盐会对人体健康产生危害［7-9］，亚硝酸盐在人体内积累过多，会造成血液缺氧中毒，产生高铁血红蛋白血症等，甚至引发人体消化系统的癌变。因此，建立准确、快速的检测方法，对发展绿色、安全的榨菜产品和提高人民的生活质量与健康水平有着重要的意义。……