陈月晓，何 涛，唐凌轩，徐佳佳，白沙沙，崔亚娟，*，何 梅，李 东，黄 华，路 勇（.北京市营养源研究所，北京 00069；.北京市食品安全监控和风险评估中心，北京 0004）



气相色谱法同时测定食品中的胆固醇和植物甾醇

陈月晓1，何 涛2，唐凌轩1，徐佳佳1，白沙沙1，崔亚娟1，*，何 梅1，李 东1，黄 华2，路 勇2
（1.北京市营养源研究所，北京 100069；2.北京市食品安全监控和风险评估中心，北京 100041）

建立气相色谱法同时测定食品中植物甾醇和胆固醇含量的分析方法，测定植物甾醇含量较高的常见植物油和同时含有胆固醇及植物甾醇的样品。采用5α-胆甾烷为内标参照物，样品经皂化后提取，浓缩后正庚烷定容上机进样分析。胆固醇和植物甾醇在0.001～2.5 mg/mL质量浓度范围内线性良好，线性相关系数R2均大于0.99。方法的检出限为0.3 mg/100 g，定量限为1.0 mg/100 g，该方法相较于液相色谱法能有效将胆固醇和植物甾醇进行分离，具有步骤简单、重复性好、准确度和灵敏度高等特点。

气相色谱法；胆固醇；植物甾醇

植物甾醇是存在于植物中的一大类化学物质的总称，其化学结构是与胆固醇相似的一类甾体化合物，几乎存在于所有的植物性食物中，最常见的包括β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇，其次是这些植物甾醇的饱和形式，即谷甾烷醇和豆甾烷醇等［1-2］。植物甾醇与胆固醇结构类似，而生理学作用却相差甚远［3-5］。大量流行病学资料和实验室研究证明，人体血清胆固醇增高，易增加心血管疾病的患病几率。而摄入较多的植物甾醇与人群许多慢性病的发生率较低有关，如降低高胆固醇血症、冠状动脉硬化性心脏病、癌症等疾病的危险性［6-9］。……