周 丽，杨清山*，连运河，王 磊，张晓芳（1.河北省天然色素工程技术研究中心，河北 邯郸 057250；2.晨光生物科技集团股份有限公司，河北 邯郸 057250）



辣椒及辣椒提取物中黄曲霉毒素含量的测定及迁移规律分析

周 丽，杨清山*，连运河，王 磊，张晓芳
（1.河北省天然色素工程技术研究中心，河北 邯郸 057250；2.晨光生物科技集团股份有限公司，河北 邯郸 057250）

利用免疫亲和层析净化高效液相色谱法对印度辣椒和新疆辣椒及其辣椒提取物中的黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）进行检测及迁移规律分析。结果表明，不同来源的辣椒和辣椒提取物中存在不同程度的黄曲霉毒素B1（0.93～51.53 μg/kg）污染，在辣椒生产过程中，黄曲霉毒素部分迁移到辣椒油树脂当中，辣椒红中几乎没有。这一结果说明生产过程中黄曲霉毒素污染主要来源于辣椒原料且易迁移到辣椒油树脂中。在生产中要控制产品中黄曲霉毒素的污染，首要的是做到控制好原料。

黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）；辣椒提取物；免疫亲和层析净化高效液相色谱法；测定；迁移规律

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一组结构类似的代谢产物，主要包括B1、B2、G1、G2、M1、M2六种。黄曲霉毒素具有致畸、致癌、致诱变作用，而黄曲霉毒素Bl的毒性和致癌性最强，被称为第一大类致癌物，其毒性是砒霜的68 倍［1］，能诱发人和动物的肝癌。近年来黄曲霉毒素Bl污染事件的发生，已引起世界各国及消费者对食品安全的关注［2-3］。目前对黄曲霉毒素的研究主要集中在分析方法，如高效液相色谱［4-6］、高效液相色谱-串联质谱［7-8］、酶联免疫吸附测定［9］、分子［10］检测方法，以及其危害［11-14］、预防［15-16］及控制［17-18］等方面，对其在辣椒提取物中的研究鲜见报道。……