沈卫阳，王洁琼，王 婉，于清峰，肖 莹*（中国药科大学理学院，江苏 南京 211198）



柱前衍生化-高效液相色谱法测定地沟油中的脂肪醛

沈卫阳，王洁琼，王 婉，于清峰，肖 莹*
（中国药科大学理学院，江苏 南京 211198）

研究利用油脂中的不饱和脂肪酸在提炼过程中发生脂质过氧化反应、产生低分子脂肪醛的特点，采用柱前衍生化-高效液相色谱法，以2，4-二硝基苯肼为醛的衍生化试剂、2-甲基吡啶硼烷为还原剂，通过测定脂肪醛类物质来检测食用油中是否掺入了地沟油。结果表明：与食用油相比，精制地沟油中甲醛、乙醛的含量显著增加，可据此判断样品是否为地沟油。该方法专属性强、灵敏度高、准确性好，极大地优化了地沟油的检测与鉴定流程。

地沟油；脂肪醛；2，4-二硝基苯肼；高效液相色谱

近年来，媒体多次报道地沟油经回收、加工重新流入食用油市场，由于地沟油质量和卫生较差，并且其中有害物质严重超标［1-2］，可诱发多种疾病甚至致癌［3-4］。目前质检部门对食用油的检测主要是理化指标检查［5-6］，如胆固醇含量［7］、电导率［8-9］、脂肪酸相对不饱和度［10］、易挥发成分烷烃［11］、酸价、羰基值、钠氯离子含量［12-14］、皂化值、过氧化值、碘值、重金属含量、三酰甘油聚合物、氧化三酰甘油［15-17］等指标。但这些常规方法流程多、耗时长，特异性不强，且精制的地沟油均符合规定，给质检部门和相关机构带来很大的困扰。因此如何快速有效鉴别和检测食用油中是否混入地沟油，正成为研究的热点。

地沟油提炼自……