张立华，王 丹，宫文哲，唐婷婷（.枣庄学院生命科学学院，山东 枣庄 7760；.枣庄市环保局，山东 枣庄 77800）



枣核木醋液化学成分分析及其抑菌活性

张立华1，王 丹1，宫文哲2，唐婷婷1
（1.枣庄学院生命科学学院，山东 枣庄 277160；2.枣庄市环保局，山东 枣庄 277800）

为了充分利用枣核资源，采用干馏法（150～400 ℃）制得枣核木醋液，并采用气相色谱-质谱联用仪分析其化学成分，通过对大肠杆菌、青霉菌及石榴干腐病菌的抑菌实验评价其抑菌活性。结果显示，枣核木醋液中含有35 种化合物，主要为酚类、酮类、有机酸类、醛类和杂环化合物等，其中含量最多的是酚类、酮类化合物和有机酸，三者占总检出成分的71.01%。枣核木醋液对大肠杆菌、青霉菌及石榴干腐病菌均有抑制作用，并呈现剂量依赖效应，对3 种菌的最小抑菌浓度分别为1.25%、2.5%和0.625%。表明枣核木醋液具有较强的抑菌活性，初步分析酚类物质和有机酸是其抑菌的主要有效成分。

枣核；木醋液；化学成分；抑菌活性

木醋液是含纤维素、半纤维素的植物材料干馏时收集的液体混合物经静置并分离出木焦油后的澄清红褐色液体，具有醋酸的酸味和烟熏气味［1］。木醋液在国外已获得广泛应用，采取不同的精制方法得到的木醋液，作为医药原料、食品添加剂、染料原料、脱臭剂、农药原料、土壤改良剂等，还开辟了饮料添加剂、沐浴添加剂等用途［2］。木醋液作为抑菌剂的应用也相当广泛，早在1957年日本国家研究会就进行过控制腐生菌的实验，确认木醋液对抑制腐生菌有效，木醋液稀释液（酸度0.1%）杀菌效果与0.03%乌斯普龙溶液和0.08%西力生溶液相同。……