戴宏杰，孙玉林，冯梓欣，文 菁，陈道海*（1.岭南师范学院环北部湾海洋药用动物保护与利用研究所，广东 湛江 54048；.岭南师范学院生命科学与技术学院，广东 湛江 54048； 3.华南理工大学食品科学与工程学院，广东 广州 510640）



雌性虎斑乌贼缠卵腺营养成分分析与评价

戴宏杰1，2，3，孙玉林1，2，冯梓欣2，文 菁1，2，陈道海1，*
（1.岭南师范学院环北部湾海洋药用动物保护与利用研究所，广东 湛江 524048；2.岭南师范学院生命科学与技术学院，广东 湛江 524048； 3.华南理工大学食品科学与工程学院，广东 广州 510640）

为评估雌性虎斑乌贼缠卵腺的营养水平，确定其开发利用价值，对其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、胆固醇含量和无机元素进行分析。结果表明，雌性虎斑乌贼缠卵腺（鲜质量）中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为73.27%、18.40%、0.16%和1.70%。缠卵腺中共检出18 种氨基酸，必需氨基酸含量为5.54 g/100 g，占氨基酸总量的41.47%，必需氨基酸构成比例符合联合国粮食与农业组织/世界卫生组织模式。以氨基酸评分评价，其第1限制性氨基酸是缬氨酸；以化学评分评价，其第1限制性氨基酸是色氨酸。不饱和脂肪酸含量丰富，占脂肪酸总量的63.21%，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量分别为12.55%和33.19%。胆固醇含量为2.24 mg/g，远低于鸡蛋黄。常量元素K、Ca、Na、Mg和微量元素Se、Cu、Mn等含量丰富，但重金属元素As含量达到35.90 mg/kg，远超出限定的0.5 mg/kg。以上结果表明雌性虎斑乌贼缠卵腺营养价值丰富，但需控制食用量及加工方法，保证食品安全。

虎斑乌贼；缠卵腺；营养成分；氨基酸；脂肪酸；……