宋玉昆，李翼岑，祁立波，辛丘岩，夏永涛，宋 亮，*（.大连工业大学食品学院，辽宁 大连 604；2.国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁 大连 604；.杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司，浙江 杭州 700）



鲟鱼卵脂质的提取及脂肪酸组成分析

宋玉昆1，2，李翼岑1，祁立波1，2，辛丘岩1，2，夏永涛3，宋 亮1，2，*
（1.大连工业大学食品学院，辽宁 大连 116034；2.国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁 大连 116034；3.杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司，浙江 杭州 311700）

以西伯利亚鲟鱼卵为原料，比较不同提取方法对鲟鱼卵脂质提取率、脂肪酸及脂质组成的影响。采用索氏提取、酶辅助有机溶剂和超临界CO2三种不同的方法提取鲟鱼卵中的脂质，并分析鲟鱼卵脂肪酸组成及脂质组成。结果显示，不同提取方法对所得到的鲟鱼卵脂质的提取率和脂肪酸的相对含量有显著的影响（P＜0.05），对鲟鱼卵脂质的脂肪酸种类和脂质组成没有显著影响（P＞0.05）。索氏提取法的提取率为（23.71±1.82）%，中性蛋白酶酶解辅助有机溶剂法的提取率为（15.47±1.21）%，超临界CO2萃取法的提取率为（10.43±2.16）%。鲟鱼卵脂质中含有17 种脂肪酸，包括6 种饱和脂肪酸，4 种单不饱和脂肪酸，7 种多不饱和脂肪酸，其中总不饱和脂肪酸含量达到70%以上，多不饱和脂肪酸含量达到17%以上。不同提取方法提取鲟鱼卵脂质中均含有甘油三酯、胆固醇、极性脂质，其中甘油三酯相对含量达到89%以上。

鲟鱼卵；脂质提取；脂肪酸组成

鲟鱼（Acipenseridae sturgeon）是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的辐鳍鱼类，已有2亿多年的历史，被誉为“水中活化石”［1］。……