张文静，陈舜胜*（上海海洋大学食品学院，上海 201306）



虾壳中复合钙粉的制备工艺优化及大鼠对其吸收效果的评价

张文静，陈舜胜*
（上海海洋大学食品学院，上海 201306）

为研究虾壳中复合钙粉的制取工艺及评价大鼠对其吸收效果，以南美白对虾虾壳为研究对象，采用胰蛋白酶-柠檬酸法制取钙粉，进而以缺钙为模型研究大鼠对复合钙粉的吸收效果。结果表明：采用胰蛋白酶-柠檬酸制取复合钙粉的最佳工艺为加酶量2.5×103U/g、酶解pH 8.0、酶解时间1.5 h、酶解温度45 ℃，此时，蛋白水解度为57.24%；柠檬酸浓度0.35 mol/L、柠檬酸用量20 mL、处理时间1.5 h时，钙溶出率为85.78%；制取的复合钙粉中钙含量为19.6%，总氨基酸含量为18.3%。复合钙粉质地细腻，呈淡褐色，无异味。动物实验表明，从虾壳中制取的复合钙粉的大鼠钙吸收效果显著（P＜0.05），灌胃剂量66.5 mg/（kg·d）（以钙含量及大鼠体质量计）的复合钙粉能明显提高大鼠血清钙、磷水平，促进大鼠正常生长。胰蛋白酶结合柠檬酸能有效地从虾壳中制取复合钙粉，其吸收效果优于相同钙含量的碳酸钙。

南美白对虾虾壳；复合钙粉；胰蛋白酶；柠檬酸

我国水产资源丰富，其中虾类是人们日常消费的水产品，2012年全国对虾总产量超过153万 t，其中南美白对虾（Penaeus vannamei）130万 t［1］，从而产生大量的虾类废弃物。虾类副产物占到总虾类消费量的40%～48%，其中包括虾头和虾壳，仅有5%的下脚料是用于饲料。废弃物中主要有蛋白质（40%）、矿物质（35%）、几丁质（14%～30%）和虾青素为主的类胡萝卜素［2］。因此，虾类产品副产物的加工具有广泛的利用前景。

2000—2007年中国居民膳食钙摄入的调查中发现，每人日均钙摄入量为410 mg，远低于推荐摄入量的800 mg［3］。……