张倩勉（广西-东盟食品药品安全检验检测中心，广西南宁530021）

HPLC-MS法测定米酒中的甜蜜素含量

张倩勉
（广西-东盟食品药品安全检验检测中心，广西南宁530021）

摘要：通过HPLC-MS方法，同时采用正负离子模式进行多反应检测（MRM），对米酒中的甜蜜素进行测定。结果表明，该方法的标准曲线线性良好，相关系数r=0.9998，检出限（3S/N）为0.1 μg，回收率在85.4%～97.8%之间，RD值为2.9%～4.5%。该方法快速、简便、灵敏、准确，适宜于米酒中甜蜜素的快速测定。

关键词：HPLC-MS；米酒； 甜蜜素；含量

甜蜜素（sodium cyclamate），化学名为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的合成甜味剂之一，广泛应用于各类食品。酒是粮食或水果经发酵而成的饮料产品，富含人体需要的营养成分，适量饮用可预防多种疾病。随着我国人民生活水平的提高，酒的消费量呈现了快速增长的趋势，同时人们对酒中添加的人工合成甜味剂安全性的关注也越来越高［1-3］。GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》明确规定，除了在配制酒中可以使用甜蜜素，而且最大使用量为0.65 g/kg外，在蒸馏酒和发酵酒中均不得使用甜蜜素。但是甜蜜素滥用现象时有发生，如果长期食用甜蜜素超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害。因此监测和评估甜蜜素的风险非常重要。目前测定酒中甜蜜素的方法，主要有液相色谱法［4-6］、气相色谱法［7-10］、LC-MS法［11-19［20］、离子色谱法［21-23］、分光光度法［24］。由于酒中成分复杂，存在的干扰物质较多，使得检测结果容易出现假阳性。本试验采用HPLC-MS法测定米酒中甜蜜素的含量，主要通过正负离子两种……