王成龙，黄秋婷，戚　平（广州市食品检验所（广州市酒类检测中心），广东广州 510410）

超高效液相色谱－四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱法对酒中氨基甲酸乙酯确认分析的研究

王成龙，黄秋婷，戚平
（广州市食品检验所（广州市酒类检测中心），广东广州 510410）

摘要：建立了Q Exactive四级杆-静电场轨道阱高分辨质谱平行反应监测测定氨基甲酸乙酯（EC）的方法。各类酒样根据其基质差别，稀释相对应倍数，过0.22 μm滤膜后，直接用高分辨质谱Q Exactive采集数据。以Poroshell 120 EC-C18色谱柱为分析柱，乙腈和0.1%（v/v）乙酸水为流动相，柱温25℃，采用平行反应监测（PRM）模式，提取目标化合物及其二级子离子的精确质量数定性定量。结果表明，方法在1～20 μg/L的范围内线性关系良好（相关系数大于0.995），仪器检出限（LOD）可达到0.05 μg/L，满足各类酒样中氨基甲酸乙酯的检测要求。通过加标验证，回收率范围为92.3%～107.7%，相对标准偏差为0.6%～2.5%。实际样品验证，除啤酒外，其他类型酒样均检出了一定量的EC。该方法简单、准确、高效，可作为快检和确证检测技术广泛使用。

关键词：超高效液相色谱； 静电场轨道阱质谱； 氨基甲酸乙酯； 方法确证

氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate，EC）是食品在发酵和贮存过程中产生的化学污染物［1］，主要存在于酒精饮品（如黄酒、葡萄酒、烈酒等）、面包、酱油、奶酪等发酵制品中。早在1943年，Nettleship等［2］通过实验证明了EC具有致癌作用。有研究表明，乙醇对氨基甲酸乙酯的致癌性有促进作用［3-4］。

我国是酒文化深厚的饮酒大国，日常烹饪对黄酒、料酒的需求量较大，此外还会大量消费酒精饮品佐餐。……