王滢雪，刘雪平，孙翔宇，侯彩云，战吉宬（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室，北京100083）

RP-HPLC法同时测定果酒中13种酚类化合物

王滢雪，刘雪平，孙翔宇，侯彩云，战吉宬
（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室，北京100083）

摘要：建立了一种适用于多种果酒中13种多酚类化合物（5种黄烷-3-醇、4种黄酮醇、2种酚酸、2种芪类）含量测定的HPLC分析方法。色谱条件为：LiChrospher 100 RP-18e柱，流动相A为水（0.1%磷酸），流动相B为甲醇（0.1%磷酸），梯度洗脱，流速为0.5 mL/min，检测波长为272 nm。在该色谱条件下各个物质在48 min内得到了良好的分离，各物质的含量与峰面积呈良好的线性关系，相关系数（R2）均大于0.998，且回收率在73%～123%之间，重复性好，具有定量准确、快速等特点。运用该方法测定了6种葡萄酒、7种蓝莓酒、5种桑葚酒中13种酚类化合物的含量。结果表明，葡萄酒中含有全部13种多酚化合物，蓝莓酒中有10种，桑葚酒中有9种。葡萄酒中黄烷-3-醇的含量较高，蓝莓酒和桑葚酒中黄酮醇的含量较高，葡萄酒和桑葚酒均含有白藜芦醇，蓝莓酒不含。该方法准确、可靠，可适用于多种果酒中13种酚类化合物的测定。

关键词：果酒； 酚类化合物； 反相高效液相色谱

果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经过破碎、压榨取汁、发酵、澄清、陈酿等工艺精心酿制调配而成的低度饮料酒。根据国家优质食品评选标准（果酒部分），按原料不同将果酒分为7类：北方浆果类、仁果类、核果类、柑橘类、猕猴桃类、山楂类和枣类［1］。……