师艳秋，王　贤，薛丽萍，辛秀兰（.济宁学院生命科学与工程系，山东济宁7355； .北京电子科技职业技术学院生物技术应用中心，北京0009）

红莓保健露酒的研制

师艳秋1，王贤1，薛丽萍1，辛秀兰2
（1.济宁学院生命科学与工程系，山东济宁273155； 2.北京电子科技职业技术学院生物技术应用中心，北京100029）

摘要：以红莓鲜果和食用酒精为原料，白糖和柠檬酸为辅料试制生产保健露酒，经试验筛选出醇化的最佳条件为：酒精∶红莓整果为1∶1.5，酒基酒精度为50%vol，贮存温度为10～15℃，醇化时间7 d。红莓露酒调配的基本配方为：食用酒精20%vol、糖度12ºBx、总酸0.8%，经检验产品的理化、感官及微生物指标均符合国家标准。

关键词：红莓； 保健露酒； 加工工艺

红莓是蔷薇科落叶小灌木，属浆果类果树，原产于俄罗斯及东欧地区，因其果型、色、味与草莓相似且长在树上，故名红莓。果品新颖、果味独特、营养丰富、产量高、效益好，备受人们青睐。红莓有较高的经济价值，其浆果含有丰富的脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、有机酸、糖等物质，易被人体吸收并能促进对其他营养物质的吸收和消化［1］。其浆果每100 g含有0.5～2.5 mg的水杨酸，可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热食品。其根浸酒可作为舒筋活血、消炎退肿的药剂，茎叶煎水可外用治疗痔疮等。果实还富含挥发性的具防腐作用的抗生素物质。红莓浆果除供鲜食外，主要用来加工制成各种食品，如果汁、果冻、微发酵饮料、清凉饮料、糖渍果实、果酱、果酒及果汁糖浆等。还可利用红莓汁红色色素添加到山楂清凉饮料中，使其色、香、味更佳。……