朱开宪，赵金松，张　晗（.四川化工职业技术学院，四川泸州646000； .四川理工学院，四川自贡643000）

酿酒黄水萃取液的应用

朱开宪1，赵金松2，张晗1
（1.四川化工职业技术学院，四川泸州646000； 2.四川理工学院，四川自贡643000）

摘要：传统的黄水利用大都采用底锅串蒸、灌窖发酵和黄水酯化蒸馏，但其利用率较低。研究了采用超临界CO2萃取技术从黄水中提取风味成分的应用，开发出了70%的黄水提取液和30%的酒尾做原料，用于勾兑白酒的生物功能性调味液，该调味液加入后可改善白酒风味，提升白酒品质。

关键词：黄水； 萃取液； 酒尾； 功能调味液； 白酒

作为浓香型白酒生产过程中的副产物——黄水，富含酸、酯、醇、醛等特殊的呈香呈味物质。一般情况下，黄水pH3.0～3.5之间，COD值和BOD值的含量远远超过国家允许的废水排放标准，传统的处理方式是采用底锅串蒸、灌窖发酵和黄水酯化蒸馏来实现其再利用，但其利用率很低［1-3］。由于黄水味重，色焦黄，在白酒调味等方面使用前必须经过提取加工。利用超临界CO2萃取技术从黄水中提取酒用呈香呈味物质，工艺提取率高，产品质量优良［4，5］。经过不断探索实验，发现可以利用黄水为原料生产一种生物功能性调味液，提高企业的经济效益。

1　材料与方法

1.1材料与仪器

黄水萃取液，实验室自制；基酒，酒尾，加浆水，某知名白酒厂提供。

主要仪器设备：超临界萃取装置，色谱分析仪，白酒勾兑调味器具。

1.2实验方法

实验过程中设计了两级解析分离。第一级解析柱减压升温解析后，获得以酯类物质为主体的呈香呈味产品，余产物再进入第二级分离釜中解压升温分离后获得以酸为主体的产品，废液排除至沼气站统一处理。……