肖 芳，朱建军，张红梅，哈斯其木格，雅 梅，陈永福

（1.锡林郭勒职业学院，内蒙古锡林浩特026000 2.内蒙古农业大学，呼和浩特010000）

内蒙古地区传统乳制品工艺调查及卫生质量分析

肖 芳1，朱建军1，张红梅1，哈斯其木格1，雅 梅1，陈永福2

（1.锡林郭勒职业学院，内蒙古锡林浩特026000 2.内蒙古农业大学，呼和浩特010000）

介绍了内蒙古地区以牛乳为主的两类传统乳制品工艺技术，并对加工过程及产品进行了分析与检测，旨为进一步深入研究传统乳品及工业化生产提供了借鉴。

传统乳制品；工艺技术；质量分析

0 引言

蒙古族历来就有喜食乳和乳制品的习惯，在长期的生产实践中，摸索出了生产各种乳制品的方法，其制作方法也是生产现代乳制品良好的工艺源泉［1］。乳制品具有保健、食疗作用，现已经引起了国内外学者的高度重视。课题组经过多年来深入内蒙古各地牧业旗、县及主要传统乳制品企业进行了传统乳制品生产加工工艺调研，对加工过程进行了分析，并对采样传统乳制品产品进行了检测，大多数传统乳制品企业仍处于小作坊加工阶段，没有形成规模化、产业化生产。

1 研究方法

1.1 材料

取内蒙古自治区西部、中部、东部、北部一些旗、县、市传统乳制品企业产品。

1.2 方法

微生物指标测试，采用国标指定方法。取样地点以内蒙古自治区西部、中部、东部、北部一些旗、县、市为取样点，通过直接深入传统乳制品生产加工企业现场观察的方式进行工艺研究。

2 结果与分析

2.1 工艺流程及技术要点