赵永昌　柴红梅　张小雷

（云南省农业科学院 国家食用菌产业技术体系，云南　昆明　650223）



我国羊肚菌产业化的困境和前景

赵永昌柴红梅张小雷

（云南省农业科学院 国家食用菌产业技术体系，云南昆明650223）

【编者按】本期“第三届四川（金堂）食用菌博览会羊肚菌专栏”是为配合2016年3月由成都市人民政府、四川省农业厅主办，中国食品土畜进出口商会、金堂县人民政府、成都市农委等单位联合承办的第三届四川（金堂）食用菌博览会所设，经组委会同意，刊出国内专家学者5篇相关文稿及1篇羊肚菌专题讨论会会议纪要。

摘 要概述羊肚菌的大类分类及其可栽培种类、羊肚菌的营养特性和驯化栽培历史，羊肚菌的规模化栽培和规模化栽培中存在的7个科学技术问题和3个认识问题。探讨分析羊肚菌产业化发展的趋势与前景。

关键词羊肚菌；特性；栽培史；问题；发展趋势

1　羊肚菌的类群与可栽培特性

1.1羊肚菌的栽培大类

羊肚菌按子实体颜色形态分为黑色羊肚菌类群（Black Morel Group）、黄色羊肚菌类群（Yellow Morel Group）、变红羊肚菌类群（Red-brown Morel Group）和半开羊肚菌类群（Half-free Morel Group）。前两类群种类多，有多个种实现了人工栽培，其中包括黑色类群中的梯棱羊肚菌（Morchella importuna）、六妹羊肚菌（M.sextelata）和七妹羊肚菌（M.septimelata）。变红羊肚菌类群仅有变红羊肚菌（M.rufobrunnea）可栽培。系统学认为，半开羊肚菌与黑色类群比较接近，放在羊肚菌属是比较合适的。半开羊肚菌类群有光柄半开羊肚菌（M.semilibera）、点柄半开羊肚菌（M.punctipes）和杨柳半开羊肚菌（M.populiphila）［1］。而按分子系统发育学，羊肚菌则可分为三个支系，即黄色羊肚菌支系（Esculenta Clade）、黑色羊肚菌支系（Elata Clade）（包括黑色和半开两个类群）和变红羊肚菌支系（Rufobrunnea Clade）。……