周礼

傣族是一个有着悠久文化历史的民族，他们不仅能歌善舞，热情好客，而且还能做出许多令人称道的美食美味，竹筒饭就是其中之一。去过云南的朋友，一定对那儿的竹筒饭还念念不忘吧！

竹筒饭又称为香竹饭，是傣族最具民族特色的一道传统美食，也是一道具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品。每逢有贵客盈门或是重要节日，傣族人家总会奉上一道竹筒饭，以招待客人。在傣族人看来，竹筒饭是对客人最大的尊敬和最热烈的欢迎。

说起竹筒饭的起源，这跟当地的一些猎户和野外劳动者有关。傣族人多居于云南边疆，那儿山高坡陡，看起来很近，而实际上翻越一座山起码得用大半天的工夫，猎户只要一出去，几乎就是一整天。在野外劳作，吃饭是一个大问题，一般的猎户不可能将锅碗瓢盆随身携带，也不可能长期吃干粮，更何况傣族人喜食大米和糯米，其他的东西吃不惯。为了解决这一难题，聪明的傣族人发明了竹筒饭，他们就地取材，利用山里的香竹和干柴，做出了一道享誉全国的美味，这样既吃到了鲜美可口的米饭，又省去了带炊具的麻烦，可谓一举多得。慢慢地，竹筒饭就成了傣族人离不开的一道风味美食。

竹筒饭一般分为四种，即：野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭，其中口味最佳的是野味饭。制作竹筒饭的过程算不上繁复，但也比较讲究。首先，要准备一根新鲜的嫩竹，最好是云南香竹，酒杯大小粗高为宜，将之锯成大约40 cm长的竹节，洗净后，用猪油涂抹竹筒内壁。其次，要准备好糯米与配料。糯米必须提前泡上24 h左右，配料可根据各人的喜爱添加，一般是肉类和黑豆，当然需要将之切成粒或末，然后将配料和糯米搅匀，放进竹筒之中，再加入适量的水、盐和味精，并用香蕉叶将竹筒口封严，不让里面的东西漏出来。一切准备就绪后，将竹筒置于炭火上烧烤，烤时一定要掌握好火候，如果时间太短，里面的饭会没熟；如果时间太长，里面的饭可能会糊，影响口感。

取一节烤好的竹筒饭，解开封口的香蕉叶，立刻一股诱人的清香扑鼻而来，令人神情振奋，馋涎欲滴。劈开竹筒，只见米饭被竹膜所包，粒粒饱满，晶莹剔透，加上竹之青翠，可谓色香味俱全。吃在嘴里，只觉柔韧香糯，满口溢香，既有香蕉叶的清香，香竹的清香，又有米饭的清香，肉的清香，真是味中有味，乐趣无穷。当然，食竹筒饭肯定少不了傣族人特制的米酒，虽然度数不高，但却十分香甜，很有地方特色。

坐在傣族人家的小院里，品尝着美味的竹筒饭，一边大口地喝着香甜的米酒，一边欣赏着美妙的歌舞，那真是一种难得的享受。