王志超，倪　娜，齐　月，陈　星，张智勇，杨文军

（1.内蒙古民族大学生命科学学院，内蒙古通辽　028043；2.北京市产品质量监督检验院，北京　101300；3.通辽市农业科学研究院，内蒙古通辽　028015）



菇娘果加工与贮藏的研究进展

王志超1，*倪娜1，齐月2，陈星1，张智勇3，杨文军1

（1.内蒙古民族大学生命科学学院，内蒙古通辽028043；2.北京市产品质量监督检验院，北京101300；3.通辽市农业科学研究院，内蒙古通辽028015）

摘要：菇娘果作为一种新果种正在国内许多地区兴起，因其含有丰富的营养成分，深受人们青睐，在食品加工领域中发展前景广阔。通过阐述菇娘果的营养成分、加工产品与贮藏方法，对菇娘果产业的发展前景进行了展望，以期为菇娘果资源的深入开发与高值利用提供理论参考。

关键词：菇娘果；营养成分；产品开发；贮藏

菇娘果作为一种新果种正在国内许多地区兴起。菇娘果，学名毛酸浆（Physalis pubescens L.），英文名黄金莓（Golden berry），也有菇茑、洋菇娘、菠萝果、锦灯果、灯笼果、挂金灯、马铃草、泡泡果等许多别名，是一年或多年生草本植物，茄科酸浆属锦灯果种的栽培种，野生种遍布我国南北各地，但其主产区为我国东北地区，如黑龙江、吉林、内蒙古东北部等地。菇娘果的食用部位为浆果，呈圆球形、多汁、口味酸甜、清脆，成熟时多为金黄色，其外围被囊状花萼包裹，形如灯笼［1-3］。

菇娘果是一种很有开发价值的浆果植物资源，具有极高的营养价值和保健功能，备受食品、保健品和医药等领域的研究人员关注。以菇娘果为原料，现已开发出罐头、饮料、果冻等产品，且有部分产品已推向市场，深受国内外消费者喜爱［4］。……