王洪亮，程艳宇，王梦晓（天津市乳品食品监测中心，天津300381）



食品中金黄色葡萄球菌定量检测方法的研究

王洪亮，程艳宇，王梦晓
（天津市乳品食品监测中心，天津300381）

摘要：探讨一种金色葡萄球菌定量检测的操作方法。采用GB4789.10-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》第二法Baird-Parker平板法，以接种量0.3、0.3、0.4mL和0.1 mL两种方法对同一浓度的金色葡萄球菌进行检测，将各数据进行记录对比分析。计数结果在10、100 CFU/mL和1 000 CFU/mL 3个数量级菌浓度上两种操作方法相近，其中接种量0.1mL的方法计数值较高，但是此方法操作简单，涂布均匀。在实际非仲裁检验过程中，经过方法验证，可以根据需要采用此方法，以减轻工作量。

关键词：食品安全；金黄色葡萄球菌；定量；方法比较

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）属于葡萄球菌属，是一种重要的病原菌，是典型的革兰氏阳性菌，有较强的抵抗力。金黄色葡萄球菌营养要求不高，且有高度的耐盐性，容易污染肉类、水产品、乳品等食品，在世界各个国家中，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒在细菌性食物中毒中均占较大比例［1-2］，金黄色葡萄球菌引起的食物中毒已成为世界性的公共卫生问题。

目前关于食品中金黄色葡萄球菌的定量检测方法主要有Baird-Parker平板计数法［3］、MPN计数法［3］、测试纸片法［4］、显色培养基计数法等。由于国家的致病菌限量标准［5］中金色葡萄菌定量检测的方法都为Baird-Parker平板计数法，但是接种量为0.3、0.3、0.4 mL，涂布不容易均匀，耗时，工作量大。为了省时，减小工作量，对接种量0.1 mL的操作方法进行比较分析研究，添加非目标菌进行比较分析，同时比较研究了在食品中的应用。……