吉宁，王瑞，马立志，刘晓燕，吴承玲，张雪（贵阳学院食品与制药工程学院，贵州省果品加工技术研究中心，贵州贵阳550005）



微孔保鲜膜耦合1- MCP对‘贵长’猕猴桃保鲜效果研究

吉宁，王瑞，马立志，刘晓燕，吴承玲，张雪
（贵阳学院食品与制药工程学院，贵州省果品加工技术研究中心，贵州贵阳550005）

摘要：以‘贵长’猕猴桃为试材，研究微孔保鲜膜耦合不同剂量1-MCP处理对采后猕猴桃果实低温贮藏品质变化及感官的影响。结果表明，微孔保鲜膜耦合不同浓度的1-MCP低温贮藏处理，能有效地抑制猕猴桃果实采后呼吸强度增加，推迟呼吸跃变峰及乙烯跃变峰的出现，抑制果实硬度、VC含量下降，延缓可溶性固形物和还原糖含量的上升速度，有效减少膜脂过氧化物（MDA）的产生，显著抑制果实的腐烂，贮藏到180 d时，经1.0 μL/L 1-MCP处理的果实仍然有91%好果率，并保持了较高的SOD、POD、CAT酶活性，从而达到延缓果实后熟衰老的目的。综合分析各项指标，微孔保鲜膜耦合1-MCP处理低温贮藏对修文‘贵长’猕猴桃有良好的贮藏保鲜效果；但4种处理浓度存在差异，从保鲜效果上看，以1.0μL/L1-MCP处理效果最好；但通过果实的感官评价数据分析，1.0 μL/L 1-MCP处理果实在货架期期间软化较慢，味道偏酸，口感下降，食用品质降低，而0.75μL/L1-MCP处理果实软化程度与口感最佳。

关键词：猕猴桃；微孔保鲜膜；1-甲基环丙烯；低温；贮藏品质

猕猴桃（Actinidia deliciosa）有防癌、通便、帮助消化等多种功能，在国内外果品消费市场上很受欢迎。修文县从1998、1999年开始大面积推广猕猴桃种植，“修文猕猴桃”在2000年为贵州省优质农产品，该县培育成功的独有品种‘贵长’猕猴桃，富含VC、胡萝卜素以及铁、锌等微量元素。……