黄启红，蔡大川，张志军，方军，陈敏儿，黄璇莹，伍玲燕，熊娟，简艳婷（中国广州分析测试中心广东省化学危害应急检测技术重点实验室，广东广州510070）



食品中克罗诺杆菌的分离和鉴定

黄启红，蔡大川，张志军，方军，陈敏儿，黄璇莹，伍玲燕，熊娟，简艳婷
（中国广州分析测试中心广东省化学危害应急检测技术重点实验室，广东广州510070）

摘要：利用国标方法对食品（蔬菜，熟食和豆制品）进行了克罗诺杆菌的污染情况调查及其分离菌株的鉴定；利用fusA基因对分离的克罗诺杆菌进行了遗传多样性分析，将克罗诺杆菌属的分离株鉴定到种的水平。主要取得了以下结论和认识：①39份食品（蔬菜23份，熟食14份和豆制品2份）中有14份样品检出了克罗诺杆菌，检出率为35.9%。蔬菜类检出8份（34.8%），熟食制品检出4份（28.6%），2份豆制品都检出（100.0%）；②对14株克罗诺杆菌分离株进行基于fusA基因的系统进行分析，结果显示这些分离株包括C. Sakazakii和C. malonaticus 2个种，其中C. sakazakii有9株，C. malonaticus有5株。

关键词：食品；克罗诺杆菌；分离；种的鉴定

食品安全问题是关系到国民健康的重大民生问题。克罗诺杆菌（Cronobacter spp.）是近年来倍受关注的重要食源性致病菌，能引起新生婴幼儿脑膜炎、菌血症和小肠结肠炎等严重疾病，致死率高达30%～80%。流行病调查表明克罗诺杆菌感染与婴幼儿配方奶粉密切相关，但目前克罗诺杆菌在自然界的污染源仍然不清楚。鉴于这种情况，本论文通过研究在广州肉菜市场采集不同类型的食品（蔬菜、熟食和豆制品）利用国标方法进行克罗诺杆菌随机抽样检测。……