田宝荣，袁猛，袁晓林，韩晓慧，赵宏超（. 中国长城葡萄酒有限公司，河北怀来　075400；. 中粮食品营销有限公司，北京　0000）



气质联用法测定分析不同地域橡木屑的香气成分

田宝荣1，袁猛1，袁晓林1，韩晓慧1，赵宏超2
（1. 中国长城葡萄酒有限公司，河北怀来075400；2. 中粮食品营销有限公司，北京100020）

摘要：橡木桶是贮存和陈酿葡萄酒的常用容器，经橡木桶贮存后，葡萄酒的颜色、香气都会发生一系列变化。本研究采用pH3.5、酒精含量12%的模拟酒对中国和法国产的橡木屑进行浸提，用无水乙醚提取橡木中香气成分，GC/MS分离鉴定其化学组成，以面积归一化法测定其相对含量。结果表明，法国橡木中检测到28种香气成分，中国长白山橡木中检测到23种香气成分，两者的共同特点是酚类物质的含量高。

关键词：橡木屑；葡萄酒；气相色谱-质谱；香气成分

橡树在植物分类上属壳斗科栎木属植物，世界上栎树植物约有300种，以落叶树种为主，其中又分为白栎和红栎，用于橡木桶的橡木树种主要是白栎。欧洲如法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰、南斯拉夫和匈牙利所生长的橡树多为夏橡、卢浮橡或西西里橡，美洲大陆是白栎橡，我国吉林长白山为小叶橡［1］。卢浮橡干浸出物较高，但挥发性香气物质较少；夏橡挥发性香气物质和酚类化合物比较平衡；美洲白栎橡香气物质中香兰素的含量较高、香气较浓烈，易游离到葡萄酒果香的酒香气上；欧洲橡木香与果香、酒香较协调、幽雅［2-3］；中国吉林的小叶橡经过化验分析认为接近欧洲橡木。……