杨钟燕，李颖畅，王玉华，马宁，朱学文

(渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州，121013)



蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响

杨钟燕，李颖畅*，王玉华，马宁，朱学文

(渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州，121013)

摘要南美白对虾营养丰富，但冷藏期间容易腐败变质，为保持对虾品质和延长货架期，采用质量分数0.4%蓝莓叶多酚和1%壳聚糖的复配液对南美白对虾进行浸泡处理，以未处理的对虾作为对照，分别测定感官指标、微生物指标和理化指标(质构、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、pH值等)，用以评价蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明：4 ℃冷藏条件下，蓝莓叶多酚复合生物保鲜剂能有效控制冷藏南美白对虾的感官品质，抑制微生物生长，减缓脂肪氧化，延长对虾的货架期，较对照组南美白对虾货架期延长3～4 d。

关键词南美白对虾;贮藏品质;蓝莓叶多酚;壳聚糖;冷藏

南美白对虾(Penaeusvannamei)学名凡纳对虾，其原产地是南美太平洋沿岸的水域，因其肉质鲜美，营养丰富而深受人们的青睐[1]。自20世纪90年代初被我国引进养殖，近几年南美白对虾产量飞速上升，已成为中国养殖虾类中的主要品种[2]，2013年南美白对虾海水和淡水养殖量分别达到812 545 t、617 384 t[3]。……