段诺1 吴世嘉 夏雨 王周平

摘 要：文章根据卓越工程师的培养诉求，基于科学发展观，针对目前食品分析实验课程的教学现状进行了反思，结合课程教学特点以及实际教学中存在的诸多问题，对教学改革进行了构想。从教学内容、教学方法等方面提出了食品分析实验的教改方法与途径，以提高学生的工程实践能力，成为从事食品产品开发、生产、质量管理与安全监控、营销、技术服务、流通或食品工程项目设计、施工、运行，维护的技术和管理专门人才。

关键词：卓越工程师 食品分析实验 教学改革

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）02（c）-0149-02

Pedagogical Reform of Food Analysis Experiment Based on the Training of Outstanding Engineer

Duan Nuo1 Wu Shijia1 Xia Yu1 Wang Zhouping1，2

（1. Food College of Jiangnan University；2.State Key Laboratory of Food Science and Technology， Jiangnan University，WuXi Jiangsu，214122，China）

Abstract：The introspection of teaching situation of food analysis experiment was conducted based on the training demands of outstanding engineer and scientific development.The construction of pedagogical reform was conducted based on the teaching characteristics and problems that exist in the actual teaching.The methods and approaches of the reform were proposed from teaching contents to teaching methods.These methods can improve studentsability of operating practical process and make them be specialized talents in product development，production，quality management，safety supervision，marketing，technical service，food engineering project design，operation and maintenance.

Key Words：Outstanding engineer；Food analysis experiment；Pedagogical reform

“卓越工程师教育培养计划”（以下简称“卓越计划”）是《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》中的高等教育重大计划。其主要目标是：面向工业界、面向世界、面向未来，培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类型工程技术人才，为建设创新型国家、实现工业化和现代化奠定坚实的人力资源优势，增强我国的核心竞争力和综合国力[1，2]。

江南大学是首批“卓越计划”的试点院校，食品科学与工程专业是学院确定的试点专业，其中食品分析课程是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门技术性和应用性较强的必修课程，食品分析实验是该课程的重要内容之一[3]。该文拟根据卓越工程师的培养诉求，基于科学发展观，对食品分析实验课程的教学现状进行了反思，对改革进……