于漫漫，弓志青，曹　晖，王文亮，孙若琳，张　璐(扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州　500;山东省农业科学院农产品研究所，济南　5000)



不同品种草莓抗氧化能力的分析

于漫漫1，弓志青2，曹晖1，王文亮2，孙若琳1，张璐1
(1扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225100;2山东省农业科学院农产品研究所，济南250100)

摘要:为研究不同品种草莓酚类物质与抗氧化能力的相关性，以国内6种主栽草莓品种为原料，研究全果、果汁和果渣等不同部位中总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力。结果表明: 6种草莓不同部位中总酚、总黄酮含量以及抗氧化能力依次为果渣＞全果＞果汁，其中‘玫瑰香’总酚、总黄酮含量最高，抗氧化能力最强。草莓不同部位总酚、总黄酮含量与抗氧化能力呈显著相关，说明酚类物质是草莓抗氧化作用的主要物质基础。

关键词:草莓;总酚;总黄酮;抗氧化能力

草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸可口，营养丰富，深受消费者喜爱［1］。草莓含有丰富的多酚、花青素、酚酸和黄酮类物质等生物活性物质，不仅具有较强的抗氧化能力，同时还具有较高的清除自由基的能力［2，3］，草莓的抗氧化能力是苹果、梨、柑橘、猕猴桃、桃、和番茄等水果和蔬菜的2～11倍［4-6］。

我国是世界上草莓品种最多的国家，也是草莓种植面积最大、产量最多的国家。国内已经对草莓的采后保鲜以及贮藏进行了很多研究，但是对草莓生物活性物质的研究还处于初级阶段，与国际先进水平依然存在有很大的差距，因此，急需开发市场前景广阔的草莓多酚类抗氧化活性产品。……