赵秀玲，范道春

(黄山学院 生命与环境科学学院，安徽 黄山, 245021)



紫苏生理活性成分以及饮料的研发进展

赵秀玲*，范道春

(黄山学院 生命与环境科学学院，安徽 黄山, 245021)

摘要综述了紫苏的功能成分、提取技术和饮料应用的研究进展，着重阐述了其功能成分、主要功能成分的提取技术，为紫苏在食品和医药上进一步研究开发提供理论依据。

关键词紫苏；生理活性成分；提取；饮料工业

紫苏[Perillafrutescens(L.) Britt]别名红苏、香苏、赤苏，系唇形科一年生草本植物。据《中国植物志》(1974)，该属植物为1种3变种，即紫苏(原变种，包括紫苏和白苏)P.fruteseensVar. frutescens，野生紫苏P.frutescensVar. prupurascens (Hayata) H. W. Li.，回回苏P.FruteseensVar. Crispa (Benth) Deane ex Bailey，耳齿紫苏P.frutescensVar. auriculato-dentata C. T. Wuet Husanex H. W. L.，同时指出耳齿紫苏，没有另立一变种的必要[1]。目前，白苏与紫苏合并为一个种紫苏；紫苏与回回苏亲缘关系最近，野生紫苏与耳齿紫苏亲缘关系最近；ITS和psbA-trn序列可以准确鉴别紫苏与其他变种[2]。紫苏是国家卫生部首批颁发的既是食品又是药品的60种物品之一[3]，是一种新型的资源植物，近几年来越来越受到人们的重视，同时对紫苏的开发利用研究也正成为世界热点。紫苏在医药保健、食品上具有广泛的用途，可以开发出多种保健食品，被誉为营养学“21世纪功能性食品的主角”[4]。

1紫苏的生理活性成分

1.1紫苏精油

日本学者根据挥发油化学成分将紫苏属植物分为紫苏醛(PA)型、紫苏酮(PK)型、香薷酮(EK)型、紫苏烯(PL)型、苯丙烷(PD)型、柠檬醛(C)型6种类型，其主要成分为紫苏醛、紫苏酮、香薰酮、紫苏烯、类苯丙醇、反柠檬醛[5]。现将紫苏茎、叶、花、籽中的精油成分在不同提取方法下的化学成分比较如下，见表1、表2。……