郑翠萍，田呈瑞*，马婷婷，权美平,2

1(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安， 710062)　2(渭南师范学院 多河流湿地重点实验室，陕西 渭南， 714000)



苦菜多酚的提取及其抗氧化性研究

郑翠萍1，田呈瑞1*，马婷婷1，权美平1,2

1(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安， 710062)2(渭南师范学院 多河流湿地重点实验室，陕西 渭南， 714000)

摘要采用响应面法优化了苦菜多酚提取工艺，对苦菜多酚成分进行了分析，并测定了其抗氧化活性。以单因素试验为基础，选择提取温度、乙醇体积分数和料液比为自变量，以苦菜多酚得率为响应值，进行3因素3水平响应面分析。得到苦菜多酚的最佳提取条件为，提取温度77 ℃，乙醇体积分数56%，提取时间45 min，在此条件下，苦菜多酚的得率可达到14.72%；应用高效液相色谱法分析其成分，结果显示：苦菜多酚主要成分为芦丁、绿原酸、咖啡酸、芹菜素、原儿茶素；苦菜多酚、Vc和BHT清除DPPH自由基的IC(50)分别为0.097、0.113和0.258 mg/mL,苦菜多酚清除能力大于Vc和BHT;原能力大于BHT,但小于Vc;β-胡萝卜素/亚油酸漂白试验中,苦菜多酚抗氧化能力大于Vc，但小于BHT,三者的抑制率分别为77.2%、28.49%、69.59%。

关键词苦菜；多酚；响应曲面法；HPLC；抗氧化活性

苦菜(SonchusoleraceusL.)为菊科苦苣菜属多年生草本植物，除西南和青藏地区外全国均有分布，资源十分丰富。苦菜作为中药始载于《神农本草经》，药名为“败酱草”，不仅是一种营养丰富的野菜，也是一种良好的中药材，药用历史悠久。现代医学研究表明，苦菜还具有抗癌抗肿瘤、保肝治肝炎和抗菌抗病毒等功效[1-3]，药理作用非常广泛。……