郭 颖，黄峻榕*，陈 琦，吴雪原，程 浩，吴 琼

（1.陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西 西安 710021；2.黄山出入境检验检疫局，安徽 黄山 245000；3.合肥工业大学，安徽 合肥 230000）



茶叶中儿茶素类测定方法的优化

郭 颖1,2，黄峻榕1,*，陈 琦2,3，吴雪原2，程 浩2，吴 琼2

（1.陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西 西安 710021；2.黄山出入境检验检疫局，安徽 黄山 245000；3.合肥工业大学，安徽 合肥 230000）

摘 要：目前对茶叶中的5 种儿茶素进行分离测定一般采用GB/T 8313—2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》中的方法，但在实际测定过程中，发现测定结果的重复性较差，空白、标准溶液与样品的溶剂不一致，标准溶液配制过程中标准品不能完全溶解，对国标中儿茶素的测定方法进行改进，用10 mL预热过的体积分数70%甲醇溶液在70 ℃条件下重复提取3 次，合并提取液，用水定容。利用高效液相色谱仪在波长278 nm处进行检测。流动相A为体积分数0.1%乙酸溶液，流动相B为乙腈，洗脱程序为A的初始比例为95%，5 min内A的比例降至90%，保持至15 min，15～20 min内A的比例降至80%，20～25 min内A的比例升至90%，25～30 min内A的比例恢复至95%。结果表明：采用本方法测定茶叶中5 种儿茶素含量可以保证标准溶液与样品溶剂的一致性， 提取较完全，减少了因操作带来的误差，重复性较好，其相对标准偏差为0.75%～4.50%，分离度为0.58～4.35，方法的回收率为81.4%～113.0%，其相对标准偏差均在1.21%～7.71%之间。

关键词：茶叶；儿茶素；测定方法；改进

郭颖, 黄峻榕, 陈琦, 等. 茶叶中儿茶素类测定方法的优化[J]. 食品科学, 2016, 37(6): 137-141. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201606024. http://www.spkx.net.cn

GUO Ying, HUANG Junrong, CHEN Qi, et al. Optimization of sample preparation and HPLC chromatographic conditions for the determination of catechins in tea[J]. Food Science, 2016, 37(6): 137-141. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201606024. http://www.spkx.net.cn

绿茶中物质复杂，与茶叶感官品质相关的主要有氨基酸、茶多酚、咖啡碱和糖类，茶多酚是绿茶中产生涩味的主要成分[1-5]，同时也是茶叶中主要的活性物质，对人体健康有一定的作用[6-9]。……