邵 帅，戴 军，杜 馨，王常高，林建国，蔡 俊（湖北工业大学 发酵工程教育部重点实验室，工业发酵湖北省协同创新中心，湖北 武汉 430068）



降解黄曲霉毒素B1菌株的发酵条件优化及降解机制

邵 帅，戴 军，杜 馨，王常高，林建国，蔡 俊*
（湖北工业大学 发酵工程教育部重点实验室，工业发酵湖北省协同创新中心，湖北 武汉 430068）

摘 要：目的：鉴定一株降解黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）的霉菌HSK8，通过优化其发酵条件提高AFB1降解率，并初步探索其降解机制。方法：通过形态学和内部转录间隔区（internal transcribed spacer，ITS）、18S rRNA和26S rRNA序列分析对该菌株进行鉴定，并通过单因素试验对发酵条件进行优化，采用薄层层析对AFB1降解产物进行研究。结果：经鉴定该株霉菌为夏孢生枝孢（Cladosporium uredinicola）。其发酵条件经优化确定为：发酵温度28 ℃、装液量75 mL/250 mL、接种量15%、发酵时间36 h、初始pH 8.0。薄层层析观察到一个不同于AFB1的荧光斑点。结论：发酵条件优化后，AFB1降解率从40.68%提升到68.96%，提高了69.52%；AFB1降解产物能在365 nm波长处发出蓝色荧光。

关键词：黄曲霉毒素B1；鉴定；发酵条件；降解产物

引文格式：

邵帅,戴军,杜馨,等.降解黄曲霉毒素B1菌株的发酵条件优化及降解机制[J].食品科学,2016,37(5):138-143.

SHAO Shuai,DAI Jun,DU Xin,et al.Optimization of fermentation condition for an AFB1-degrading strain and preliminary exploration of degradation mechanism[J].Food Science,2016,37(5):138-143.(in Chinese with English abstract)

黄曲霉毒素（aflatoxin，AF）是寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）和黄曲霉（A.fl avus）的典型次级代谢产物[1]，具有极强的毒性、致癌性和致畸性。除上述两种曲霉外，模式曲霉（A.nominus）[2]、溜曲霉（A.tamarii）[3]和A.pseudotamarii[4]也被报道具有合成黄曲霉毒素的能力，但以寄生曲霉和黄曲霉为主。食品贮藏不当，极容易发霉变黄，产生黄曲霉毒素。在各类黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1（AFB1）毒性最强，对人畜皆有很大的致癌、致突变、致畸性、肝毒性及免疫抑制性[5]。……