伍晓玲，项昭保，刘禹盟（.重庆工商大学评估与督导办公室，重庆400067；2.重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室，重庆400067；.重庆邮电大学生物信息学院，重庆400065）



层次分析法在食品工业中的应用

伍晓玲1，项昭保2，*，刘禹盟3
（1.重庆工商大学评估与督导办公室，重庆400067；2.重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室，重庆400067；3.重庆邮电大学生物信息学院，重庆400065）

摘要：主要介绍层次分析法及其在食品供应链安全、食品加工安全、食品品质评价和食品包装等方面的应用，并作出了相应的评价，为加快我国食品工业的发展，建议在食品领域做出相应的决策分析时使用层次分析法。

关键词：层次分析法；食品工业；应用

食品工业一直是我国传统工业之一，近年来产业增速达20 %以上，食品工业产值占工业总产值的比重进一步扩大，但产业集中度过低，主要以中小型企业为主。食品工业包括食品安全，食品包装，食品储藏运输，食品供应链，食品加工制作等多个领域，其中食品安全是最重要的一个方面，直接关系民生，直接关系人类健康。但是对食品安全的评估，对食品工业的各个领域相应的工作进行准确的评估难度很大。层次分析法（Analytic Hierarchy Process，简称AHP）是将决策有关的元素分解成目标、准则、方案等层次，在此基础之上进行定性和定量分析的比策方法。它将决策者对复杂系统的决策思维过程模型化、数量化。应用这种方法，决策者通过将复杂问题分解为若干层次和若干因素，在各因素之间进行简单的比较和计算，就可以得出不同方案的权重，为最佳方案的选择提供依据[1-3]。……