王世鹏，董文宾，*，樊成，马永杰，方悦（.陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安700；.陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安70048）



非线性化学指纹图谱技术在食品掺假检测中的应用

王世鹏1，董文宾1，*，樊成2，马永杰1，方悦1
（1.陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安710021；2.陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安710048）

摘要：利用非线性化学指纹图谱、色谱、质谱、酶联免疫、近红外、色谱-质谱联用等技术对调味品、饮料、啤酒大麦、蜂蜜、羊奶与牛奶等食品掺假进行检测和鉴别，通过比较，非线性化学指纹图谱技术是一种对样本进行整体分析或综合分析的一种新方法，拥有操作简单，无需样本处理和重现性好等优点。

关键词：非线性化学指纹图谱；食品；检测；鉴别

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品品质也越来越重视，准确、科学、简便、快速的检测技术显得尤为重要。食品的检测鉴别应用最多的方法是检测比较样品中某一种或几种化学成分含量，与国际或国家规定标准进行比较得出结论。但是食品的成分往往是复杂的，此类方法缺乏对样品整体的评价会给一些假冒伪劣商品进入市场提供可乘之机，例如“三鹿奶粉事件”的发生，同时分离、提纯等预处理工作量很大，耗时长。

近年来，国内外学者发现利用化学指纹图谱技术对复杂样品进行检测可呈现样品的“整体形态”，其中主要利用光谱和色谱技术来建立指纹图谱[1-4]，例如：液相色谱（LC）、薄层色谱（TLCS）、高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）、高效毛细管电泳（HPCE）、紫外（UV）、红外（IR）和近红外（NIR）等技术。……