耿阳阳,张彦雄,胡译文,何佳丽

(1.贵州省林业科学研究院,贵州贵阳 550000;2.贵州省核桃研究所,贵州贵阳 550000)



鲜食核桃研究进展

耿阳阳1,2,张彦雄1,*,胡译文1,2,何佳丽1,2

(1.贵州省林业科学研究院,贵州贵阳 550000;2.贵州省核桃研究所,贵州贵阳 550000)

近年来,鲜食核桃因较高的营养价值以及独特的风味逐渐成为消费时尚。本文综述了鲜食核桃在采收处理、贮藏保鲜以及加工方面的研究现状,同时指出当前鲜食核桃研究的热点与盲点,并对鲜食核桃的发展前景进行了展望,以期为鲜食核桃产品的研究与开发提供参考。

鲜食核桃,营养价值,采后处理,贮藏保鲜,产品开发

核桃(JuglansregiaL.)和泡核桃(J.sigillataDode)均属胡桃科(Juglandaceae)核桃属(Juglans),是世界重要坚果树种,其中泡核桃是我国独有种[1]。核桃由于具有较高的营养价值而被广泛消费,它通常在烘干后以带壳或去壳的方式进入市场。然而干燥过程或多或少的会导致核桃中的主要营养成分劣变和损失[2-4]。近年来,未经干燥而直接上市的鲜食核桃因其较高的营养价值以及独特的风味和口感而备受推崇[5],在我国核桃主产区已形成了一定的消费市场[6]。

鲜食核桃虽然能够更好的保存营养物质,但由于相关研究的滞后和产业支撑的缺乏,鲜食核桃目前主要以农产品的形式在核桃主产区当地消费,难以实现其商品的价值属性。鲜食核桃要作为商品来销售和消费需要解决的问题主要有鲜食核桃的采收和采后处理、鲜食核桃的贮藏方法和贮藏形式、鲜食核桃的加工和相关产品的开发。……