莎　娜，王国泽，李俊芳，吕俊丽，云月英（内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系，内蒙古包头　014010）



开放式“食品工艺学实验”教学模式的探索

莎娜，王国泽，李俊芳，吕俊丽，云月英
（内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系，内蒙古包头014010）

摘要：从教学目的、教学内容及教学过程等方面对开放式“食品工艺学实验”教学模式进行了初步探索。为进一步提高“食品工艺学实验”的教学质量打下一定基础，同时也为食品科学与工程专业培养应用创新型人才提供新的思路和方法。

关键词：开放式；食品工艺学；实验教学；探索

0　引言

理论教学和实验教学是高校教学工作的2条主线，其中理论教学经过多年改进修订，已经发展得比较成熟；实验教学在以往的教学中一直从属于理论教学，没能得到充分重视和发展，高等教育发展到今天，对实验教学的发展提出了更高的要求[1]。“食品工艺学”主要包括“乳品工艺学”“肉品工艺学”“粮油食品工艺学”和“果蔬产品工艺学”等四大工艺学为主的课程，属于内蒙古科技大学食品科学与工程专业学生的专业选修课。“食品工艺学实验”既是理论联系实际的重点环节，又对培养学生严谨的科研态度及创新精神、提高学生综合素质有着很重要的作用[2]。

目前，很多高校的食品科学与工程专业都设立了“食品工艺学实验”这门课程，他们教学内容大部分都是采用传统实验教学模式，即教学计划规定实验内容在有限的时间内进行；……