余　翔，冯艳丽，石　鹤（湖北师范学院生命科学学院，湖北黄石　435002）



ISO 9000过程管理理念在“食品工艺学实验”教学中的应用

余翔，冯艳丽，*石鹤
（湖北师范学院生命科学学院，湖北黄石435002）

摘要：“食品工艺学实验”是食品科学与工程专业的核心实验课程，为提高教学质量、培养学生实践能力和创新能力，探讨了将ISO 9000过程管理理念应用于“食品工艺学实验”教学环节中，并对课程进行教学改革。

关键词：食品工艺学实验；ISO 9000过程管理理念；教学改革

“食品工艺学实验”是食品科学与工程专业的一门涵盖面很广的专业主干核心课程，是培养学生综合应用“食品工艺学”的基本知识、进行食品开发及品质评价的重要实践性教学环节。它不仅可以通过实验课程教学使学生巩固所学理论知识，更是学生将所学理论知识与工厂生产实际相结合的重要途径。

ISO 9000质量管理模式的基本理念是“通过过程管理，监控并且反馈影响产品的各种因素，改善和提高组织管理能力，并使其持续受控，最终达到提高产品品质、满足消费者质量要求的目的”[1]。ISO 9000质量管理理念及体系适用于食品加工企业生产管理过程的各个环节，将其应用于“食品工艺学实验”教学中，有利于培养学生的学习能力、综合实践能力和创新能力，培养出符合企业岗位要求的高技能应用型人才。

1　“食品工艺学实验”教学现状及存在问题

“食品工艺学”所涉及的课程内容非常丰富，涵盖了包括发酵食品、盐渍食品、脱水食品、罐头食品、干制食品、冷冻食品、烟熏食品等在内的几乎所有食品加工类别[2]。……