洪翌翎，范　丽

（浙江农林大学暨阳学院，浙江诸暨　311800）



国内杨梅酒生产工艺研究进展

洪翌翎，*范丽

（浙江农林大学暨阳学院，浙江诸暨311800）

摘要：杨梅酒具有杨梅的果香味，且富含维生素、氨基酸、花色苷和类黄酮等物质，极具营养保健和抗氧化作用。通过介绍我国杨梅酒的生产工艺研究，对我国杨梅酒的发展、存在的问题以及前景展开了探讨。目前传统白酒市场竞争激烈，而具有广阔发展前景的杨梅白酒将有机会成为白酒企业更新换代的战略性产品。

关键词：杨梅酒；浸泡型；发酵型；蒸馏型

0　引言

杨梅（Myrica rubra Sieb et Zucc.）属双子叶纲杨梅科常绿乔木植物，主要分布在我国长江以南各地，其中以浙江省杨梅的栽培面积和产量位居榜首［1］。杨梅果实营养价值高，富含纤维素、矿物质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶，以及8种对人体有益的氨基酸，其钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍；其次，杨梅主要生长在山区，因极少被污染、栽培管理粗放、病虫危害较少等，具有“绿色无公害水果”之美誉［2］。

《本草纲目》记载，杨梅有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效［3］。杨梅是一种极不耐储运的水果品种，果实成熟期集中在高温多雨的六七月份，有“一日味变、二日色变、三日质变”的说法［4］。尤其在杨梅高产地区，时常出现由于未能及时对杨梅进行鲜销和加工，导致大量杨梅腐烂变质，不仅浪费资源，且严重影响果农的经济效益。因此，如何做好杨梅的深加工一直是学者的研究热点，而将杨梅加工成杨梅酒就是对杨梅果实充分利用、提高其附加值最可行的办法。……