李宜聪，章华伟，王瀚栋，金天屹，倪佳俊，李学凤，白雪莲

（1.杭州师范大学生命与环境科学学院，浙江杭州　310036；2.浙江工业大学药学院，浙江杭州　310014）



虫草功能食品的研究进展与展望

李宜聪1，章华伟2，王瀚栋1，金天屹1，倪佳俊1，李学凤1，*白雪莲1

（1.杭州师范大学生命与环境科学学院，浙江杭州310036；2.浙江工业大学药学院，浙江杭州310014）

摘要：冬虫夏草是我国民间惯用的一种名贵滋补药材，其营养成分高于人参，可入药，也可食用，是上乘的佳肴，具有很高的营养价值。冬虫夏草可以增强机体的免疫力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等有明显的抑制作用。由于野生虫草成品的价格相对较高，市场接受程度低。而通过对虫草进行人工培养，加工成功能性食品，并保留其活性物质，使该食品具有一定的保健作用，可使其更易于被市场接受。通过概述虫草功能食品的开发现状，预测了虫草功能性食品在我国的发展前景。

关键词：冬虫夏草；功能性食品；加工

0　引言

冬虫夏草为麦角菌科真菌冬虫夏草菌（Cordyceps sinensis(Berk.)Sacc.），为寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座和幼虫尸体的干燥复合体，是我国特有的名贵药用真菌，主产于西藏、青海、四川、云南、贵州等海拔3 000～5 000 m的高山草甸之中。冬虫夏草有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。因其对生长环境的要求相对苛刻，造成了资源稀缺、市场售价高昂。因此，对虫草进行人工培养逐渐有扩大化的趋势。近年来，我国虫草人工培育技术逐渐成熟，产业化规模不断扩大，为虫草多糖功能食品的研发与推广奠定了基础[1-2]。……