赵向东，翟旭龙，相里加雄，任小俊，续艳鑫

（1.山西杏花村汾酒集团酒业发展区股份有限公司技术开发部，山西汾阳032205；2.山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量管理部，山西汾阳032205）

谈谈清香型白酒的风格

赵向东1，翟旭龙1，相里加雄1，任小俊2，续艳鑫1

（1.山西杏花村汾酒集团酒业发展区股份有限公司技术开发部，山西汾阳032205；2.山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量管理部，山西汾阳032205）

阐述了清香型白酒的饮用三步骤，深入浅出地引导消费者欣赏体验清香型白酒典雅、清新怡人的酒体特征，理解清香风格。为消费者了解白酒的饮酒价值、体验高品质的白酒提供了有价值的参考范本。

清香型白酒； 香气风格； 品味； 微量成分

据说白酒起源于元代，最早是清香型，并在中国近千年的传统文化传播过程中逐渐衍生出凤香型、酱香型、浓香型等香型。现在风格迥异的白酒已经成为了中国的国粹和名片。

从技术的角度看，清香型白酒的历史地位和今天的发展局面，首先应归功于其优秀的品质。清香型白酒种类较多，典型代表是山西汾酒，笔者认为有必要从其香气风格上研究以汾酒为代表之“清香”的品质特点。

1　总体认识

清香有别于浓香、酱香、米香、药香、豉香和芝麻香的酒体风格，不带有窖、焦、蜜、芝麻和药味等，是给人以清新悦人、纯正典雅之感的一种国际流行香气。《GB/T 10781.2—2006清香型白酒》对清香型白酒香气的标准描述为：清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气。……