王葳娜

（上海市曹杨职业技术学校 上海 201803）



论任务驱动教学法在中式面点实训课教学中的应用

王葳娜

（上海市曹杨职业技术学校 上海 201803）

摘 要：主要结合我校烹饪专业学生中式面点实训课学习的现状，探讨了如何采用任务驱动教学方法开展中式面点实训课教学，激发学生学习兴趣，调动学生的主观能动性，以培养他们分析、解决问题的能力，进而提高学生的专业技能，最终培养出具有高素质、高技能的烹饪人才，以适应科学技术发展的时代要求。

关键词：中式面点实训课 现状分析 任务驱动教学法

中式面点课程是中等职业技术学校烹饪专业的一门专门化方向课程，是从事中式面点师岗位工作的必修课程。其功能在于使学生从整体上对中式面点制作的工艺流程有初步的认识，了解中式面点制作相关的专业理论，掌握中式面点制作操作技能，培养学生具备中点制作的基本职业能力。本课程以“烹饪专业工作任务与职业能力分析”为依据设置。其总体设计思路是，打破以往不突出动手能力的传统课程模式，转变为以能力为主线的课程模式。［1］

一、中等职业学校中式面点实训课学生现状分析

学习烹饪的中等职业学校学生大都是文化课基础差，没有好的学习习惯，缺乏有效的学习方法，对于学习有很深的挫折感，但他们也渴望得到认同，他们爱表现自己，喜欢动手操作，喜欢实训课程，对新生事物充满好奇。在中式面点课程学习前，很少有同学在家做过家务，更不要说制作成品面点，中式面点知识知之甚少，缺乏相应的常识，一部分同学动手能力较弱、学习能力记忆力偏差，往往做了一步忘记下一步；一部分同学接受能力较快，但容易忽视细节。因此采用任务驱动教学法，通过任务增强吸引力，激发学生学习兴趣。［2］

二、中等职业学校中式面点实训课堂教学现状分析

当前中职院校烹饪专业课堂教学方法较为陈旧，中式面点工艺以手工艺为主，其教学手段多以人工演示教学为主。中式面点实训课堂教学结构多是师徒带教式：讲授新课——教师示范——学生操作，教学组织形式多以教师演示、讲授为主体，学生还是是被动接受者，先教后学的课堂中检验学的效果不完善。作为一名转岗教师，在转岗学习的过程中，我也是以传统的师徒带教形式完成学业。在学习过程中，我遇到很多问题，同时，也让我思考了这种教学方法是否适合我未来的职业教育教学这一问题。

三、任务驱动教学法在中式面点实训课教学中应用的特征

“任务驱动”教学法的基本特征是：以“任务为主线，教师为主导，学生为主体”，是任务、教师、学生三者的互动。以《虾饺的制作》这一堂课为例，教学流程通过情景导入——任务布置——任务解析——示范操作——任务实施——任务评价——拓展迁移——作业布置八个步骤进行。

1.任务为主线

以酒店晚宴订单虾饺的制作为任务。让任务成为知识与技能的载体，学生与教师围绕任务这个主题开展一系列教与学的互动活动，教师首先创设任务情景，引出任务主题，再通过任务分解，把学习内容融入到一个个小任务中，然后引导并帮助学生去解决这些任务，最后随着任务的完成，进行任务小结、方法归纳，使学生在完成任务的过程中掌握知识和技能。

2.教师为主导

整堂课教师从一个知识的传递者转变为学生的辅导者、合作者。教师不仅要在学习内容上引导学生达到预期目标，而且在学习态度和方法方面也要给予指导。教师的主导作用表现在：（1）任务的设计者：教师通过学情分析，进行教材处理，并确定合适的教学目标，让学生能运用所学基本技能制作虾饺，熟练使用虾饺成形要领，并在学会这种技能的基础上举一反三的制作同类制品；（2）任务情境的创设者：为能让学生更积极有效地完成任务，把课堂转变为酒店厨房真实场景，同时，教师通过各种手段营造团结、协作的学习氛围；（3）任务的热心辅导员：学生在完成任务过程中会出现制作的各种困难，教师注意观察并根据学生需求及时给予引导、帮助；（4）任务评价的主持人：通过三主体评价教师组织学生对任务结果及实施经历进行一定的评价和反思，实现以评促学；（5）良好学风的塑造者：教师需要不断地进行调控，运用多种教育手段促进学生开展与学习有关的探究与交流。

3.学生为主体

学生的主体地位表现在：（1）学生是任务的具体实施者，课堂的大部分时间是学生在对任务进行自主探究、协作学习；（2）真实的任务有利于学习动力的激发，通过职业场景体验，在一定程度上保证了学生的主体地位；（3）循序渐进的任务体现了以学生为本理念，教学中有基本、提高、拓展等不同层次的任务，使得各类学生都有所得；（4）任务的分组实施和团队协作，锻炼了学生的沟通能力和合作意识。

四、任务驱动教学法在中等职业学校中式面点实训课堂中应用的优势

任务驱动教学法目前在职业教育领域得到广泛应用，是一种强调“做中学”的教学方法。对于学生，任务驱动是一种有效的学习方法。对于这些零基础的学生来说，从浅显的实例入手，带动理论学习和操作，大大提高了学习效率和兴趣，培养他们自主探究学习能力。任务完成，学生会获得自我肯定，从而激发了他们的求知欲望，逐步形成一个我要学的良性循环。对于教师，任务驱动是建构主义教学理论基础上的教学方法，将以往以传授知识为主的传统教学理念，转变为以解决问题为主的现有教学理念。中式面点制作过程看似简单，实则细节众多，需要教师在教学活动中要强调学生按操作程序和规范要求进行制作，这样就能提高教学效果并能养成良好的学习习惯。［3］

总之，任务驱动教学法是完成任务为主的多维互动式的教学理念，将再现式教学转变为探究式学习，使学生处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前任务的理解，运用所学知识和自己特有的经验发现问题、分析问题、解决问题，为每一位学生的思考、探索、发现和创新提供了开放的空间，使课堂教学过程充满了互动、乐趣和个性，课堂氛围真正活跃起来。

参考文献

［1］陈洪华.加强面点实践教学的几点思考［J］.扬州大学烹饪学报，2004（4）

［2］牛利平.任务驱动教学法初探［J］.安徽教育学院学报，2003（6）

［3］王冠寻.试析当前形势下中职烹饪教学的新策略［J］.课程教育研究，2013（10）