付佳辉，张仲欣，闫珍珍，何冀贤，王志豪，金慧娟，王 琛

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471023）

荷叶直饮茶粉超微粉碎工艺参数的研究

付佳辉，*张仲欣，闫珍珍，何冀贤，王志豪，金慧娟，王 琛

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471023）

为了研究荷叶直饮茶粉超微粉碎的工艺参数，以粒度合格率为指标，探讨超微粉碎时间、超微粉碎频率和超微粉碎风速3个因素对荷叶直饮茶粉粒度合格率的影响。通过单因素试验得出，荷叶直饮茶粉超微粉碎较优的工艺参数为超微粉碎时间25 min，超微粉碎频率25 Hz，超微粉碎风速1.5 m/s；采用二次通用旋转组合设计方法进行回归试验，确定超微粉碎的最佳参数组合为超微粉碎频率24.86 Hz，超微粉碎风速1.63 m/s；超微粉碎频率的变化对粒度合格率的影响较大，超微粉碎频率在23～26 Hz，超微粉碎风速在1.4～1.8 m/s的范围内，粒度合格率都在80%以上。

荷叶；直饮茶粉；超微粉碎；粒度合格率

荷叶属多年生草本挺水植物，是一种被国人公认的中药材和“药食两用”的食物。研究表明，荷叶中富含黄酮类化合物，具有减少脂肪堆积、减肥、降脂的功效[1]。荷叶中还含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、通便排毒[2]。传统的荷叶泡茶处理方法是将荷叶晒干后冲泡饮用，荷叶的功能成分不能很好地溶解于水中被人体吸收，功能性成分的利用率很低。

超微粉碎技术具有粉碎速度快[3]、成品颗粒粒径均匀一致、节省原料、经济效益良好、操作过程简单等优点。选用超微粉碎的方法，不仅可以将荷叶中的功能成分更好地释放出来，也便于人体的吸收，达到减肥降脂的目的。……