陈亚云，康玉凡

(中国农业大学农学与生物技术学院，北京　100193)



LED在芽苗菜生产中的应用及前景展望

陈亚云，康玉凡

(中国农业大学农学与生物技术学院，北京100193)

芽苗菜因其品质柔嫩、生长周期短、不受季节等因素影响，越来越受到人们的关注和青睐。LED采用一种物理调控手段，可以有效改善芽苗菜的营养品质。本文就芽苗菜的国内外研究现状、影响芽苗菜生长和品质主要的因素及研究趋势、LED灯在芽苗菜生产中的应用及前景进行了分析。

芽苗菜；LED灯；光调控

芽苗菜俗称“芽菜”，一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜[1]。芽苗菜口感柔嫩且富含营养物质，中国绿色食品中心把它认定为标准绿色食品[2]。目前，我国市场上常见的芽苗菜种类有黄豆芽、绿豆芽、香椿苗、豌豆苗、山黧豆苗、萝卜苗、荞麦苗等20种，国外研究较多的有黄豆芽、绿豆芽、荞麦苗、苜蓿苗、椰菜芽等芽苗菜种类。

1　国内外芽苗菜的研究现状

1.1国内芽苗菜的研究现状

苗菜是作物种子在一定的环境条件下经种子萌发而形成的芽体，其生长和品质受到种子自身和外界培育环境的影响，目前我国对芽苗菜的研究主要集中在种子特性、栽培条件(浸种时间、播种密度、培育温度、光条件、采收时间)和外界化学物质诱导等方面。

1.1.1种子特性种子特性对芽苗菜的生长和品质有很大的影响，李振华等[3]研究大豆籽粒大小差异对豆芽营养品质的影响发现大豆百粒质量与豆芽可溶性糖含量呈显著正相关，与大豆粗蛋白含量和粗脂肪含量呈极显著负相关，综合产量和品质应选择百粒质量在10.0～10.9g的中小粒大豆作为芽菜品种更适。……