于建焕



食品安全关键控制点在餐饮业重大活动管理中的应用探讨

于建焕

【摘要】对以往餐饮业重大活动卫生监督工作进行全面分析总结，结合餐饮行业特点，制定出一套有效的食品安全关键控制点，通过监督实施，确保重大活动食品卫生安全。并推广到日常餐饮卫生监督管理工作中，形成自检自律，有效预防食品安全事件的发生。

【关键词】餐饮业；重大活动；食品安全关键控制点；食品卫生安全

作者单位：157000 哈尔滨铁路卫生监督所牡丹江监督站

近年来，餐饮业食品安全事件层出不穷，给广大人民的身体健康带来危害。尤其是重大活动［1］，因就餐时间集中、人数多、用餐量大，易发生食物中毒，成为食品卫生监督工作的重中之重。制定出简单、易操作的餐饮业食品安全关键控制点［2］，抓住原料采购、储存、加工、餐具消毒、从业人员管理几个食品安全关键控制点，将有效保障食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生。

1　对象

选取牡丹江铁路管内规模较大、卫生设施相对齐全、卫生管理比较到位，经常参与重大活动接待工作的4家餐饮单位，星级酒店2家，大型饭店2家。

2　内容

2.1重大活动保障方案［3］

根据《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，结合每次重大活动的具体情况，制定出相应可行的食品卫生监督工作保障方案。准备好现场监督笔录、卫生监督意见书、现场采样记录等执法文书和应对突发事件的快速检验设备和物品。……