王卫国，林　强，张仟伟

（河南工业大学 生物工程学院，河南 郑州 450001）

葡萄皮花色苷的生理活性及稳定性研究进展

王卫国，林强，张仟伟

（河南工业大学 生物工程学院，河南 郑州 450001）

葡萄皮花色苷属于黄酮类天然色素，不仅资源丰富，而且具有抗氧化、清除自由基、降血脂、抗突变、延缓衰老、预防肝损伤和老年痴呆、改善视力、保护心血管和神经系统等多种营养和保健功能。但葡萄皮花色苷的分子结构稳定性差，在加工和贮存过程中易受光、氧、温度、pH、金属离子等因素的影响而发生变化，这严重制约着葡萄皮花色苷的研究与应用。因此，对葡萄皮花色苷稳定性的研究成为食品、医药、化工和生物工程等领域重要的研究方向。本文综述了葡萄皮花色苷的分离纯化法、生理功能和稳定性研究进展，并指出其研究应用中存在的问题和发展趋势，为其深入研究提供参考。

葡萄皮花色苷；分离纯化方法；生理活性；稳定性

随着近些年来我国农业产业结构的调整，葡萄的种植面积和产量呈直线上升趋势。与此同时葡萄在加工过程中都把大量葡萄皮当作残渣丢弃，如用于酿酒的葡萄每年会产生40多万t的葡萄皮渣。这些葡萄皮渣随便丢弃，一方面对周围环境造成污染。另一方面葡萄皮中含有的花色苷具有强氧化性，能有效清除人体内的自由基，如细胞在需氧代谢过程中产生的一系列活性氧簇（reactive oxygen species，ROS）等。医学研究发现［1-3］，自由基可导致蛋白质和核酸分子过氧化损害，是导致一些疾病（如癌症、心血管疾病、糖尿病、动脉粥样硬化和关节炎等）的主要原因。……