秦 洋 邱 超 李晓静 赵 梅 熊 柳 孙庆杰

黄原胶辅助干热改性淀粉纳米颗粒的理化特性研究

秦 洋 邱 超 李晓静 赵 梅 熊 柳 孙庆杰

（青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛 266109）

以玉米淀粉纳米颗粒为原料，通过黄原胶辅助对其进行干热改性，以便改善淀粉纳米颗粒的加工特性，扩大其应用范围。采用差示扫描量热仪（DSC）、流变仪、X－衍射分析仪、透射电镜（TEM）等对干热处理前后的纳米颗粒与黄原胶共混物的热特性、流变特性以及微观结构进行了研究。结果表明，经黄原胶辅助干热处理后，淀粉纳米颗粒的糊化温度和焓值显著增加，表明纳米颗粒的结构增强，热稳定性增加。与未经干热处理的样品相比，干热混合物的储能模量（G＇）值显著升高、而损失因子（tanδ）明显降低，表明干热处理后，淀粉纳米颗粒乳液的凝胶性增强，呈现更加偏向于类固体的性质。TEM结果显示，淀粉纳米颗粒的直径在100 nm左右，与黄原胶混合干热后，有聚集现象，且颗粒有缩小的趋势。本研究可作为淀粉纳米颗粒物理改性的一种新方法，为生产改性淀粉纳米颗粒提供参考。

淀粉纳米颗粒 黄原胶 干热 流变

近年来，可再生的生物降解材料越来越成为人们研究的热点，纳米材料由于其颗粒小，比表面积大，高强度等突出优势得到了迅速的发展。与无机纳米材料相比，淀粉纳米颗粒具有来源广泛、可再生、生物相容、可降解等优势，是理想的纳米填充材料，在食品及其它工业中有着十分重要的用途［1］。……