贺 喜 陈达图 胡官波 刘 耕 李 霞 叶小飞 闫景彩 张石蕊

(湖南农业大学动物科技学院动物营养研究所，饲料安全与高效利用教育部工程研究中心，长沙 410128)

大米蛋白(rice protein，RP)是以碎米为原料，利用淀粉酶将碎米中的淀粉分解成为可溶性的糖，而其中的蛋白质、脂类以及纤维等成分仍然以固体的形式存在，通过固液分离，液化液是葡萄糖浆或味精的生产原料，得到的固体分离物则称为米渣，干燥后即是大米蛋白。根据作者实地调查得知，近年来碎米制糖后所得的大米蛋白年产量大约为10万t，而从稻谷加工过程中所得到的碎米年生产量推算，全国大米蛋白粉的潜在产量为80～120万t。目前研究多集于在食用级大米蛋白在保健方面的作用，如降低机体脂质水平和提高机体抗氧化能力的作用［1-2］。大米蛋白是一种优质植物源性饲用型蛋白质原料，但目前尚没有针对其营养成分及营养价值在动物生产应用方面的系统研究。本试验通过在全国大米蛋白主产地湖南、湖北、江西、浙江、安徽和广西6省，现场采集不同稻谷产地的具有代表性的11种大米蛋白样品，测定其常规化学成分。采用全收粪法和套算法结合测定其猪消化能(DE)、代谢能(ME)，并将大米蛋白的常规营养成分与猪消化能、代谢能进行相关和回归分析，建立其猪消化能、代谢能预测模型。该研究拟为建立大米蛋白营养价值数据库和为大米蛋白生产应用提供科学依据与参考。

1 材料与方法

1.1 大米蛋白及试验饲粮

本试验根据大米蛋白的生产区域状况、生产厂家的产量，在6个省份(湖南、湖北、江西、安徽、广西、浙江)，9个有代表性的大米蛋白生产厂家，采集了11个样品，分析其常规成分含量。……