常 杰 牛化欣 李树国

(内蒙古民族大学动物科学技术学院，通辽 028000)

冷水性鱼是一种生态类型，包括定居和洄游型鱼类，能适应较低水温，生活于高海拔或高纬度的水域，其常年栖息水温一般不超过20℃，在具有一定流速无污染的水环境中才能生存［1］，代表品种鲑鱼是联合国粮食及农业组织(FAO)在全球范围内推广养殖的3种鱼类之一［2］。我国冷水性鱼的主要养殖品种有虹鳟、金鳟、山女鳟、银鲑、大西洋鲑、白点鲑、细鳞鲑、哲罗鲑、高白鲑和鲟鱼的一些种类。冷水性鱼属于高蛋白质、高脂肪的种类，其肌肉中氨基酸种类齐全、矿物质和维生素含量丰富，不饱和脂肪酸(UFA)中二十碳五烯酸(C20∶5n-3，EPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6n-3，DHA)含量比其他淡水鱼高数倍，胆固醇含量却几乎为零［3］。EPA和DHA对人类健康具有重要的生理功能，已查明在心血管疾病、风湿性关节炎、抑郁和精神分裂症等疾病防治中起到重要作用［4］，因此，冷水性鱼具有很高的营养和食用价值。

随着人工养殖规模地不断扩大，鱼类营养学界越来越重视鱼类不同生长阶段对脂肪酸的营养需求、吸收与代谢调节［5］。而幼鱼阶段的营养需要研究在此领域中居国际前沿，研究结果可以作为养成到可供商业出售规格的参照。目前关于温水性鱼幼鱼阶段脂肪酸需要的研究报道较多，冷水性鱼因其在国内分布较狭窄，种类较少，常见报道大多为养殖技术、肌肉营养组成方面的，除虹鳟和大西洋鲑外，少见代表种类幼鱼阶段的营养生理尤其是脂肪酸的研究。……