程 然，生吉萍

（中国人民大学农业与农村发展学院，北京 100872）

草莓果实成熟衰老影响因子及其调控机制研究进展

程 然，生吉萍*

（中国人民大学农业与农村发展学院，北京 100872）

草莓味道可口，营养丰富，是世界上栽培最广泛的水果之一，但其 生育周期短，采后极易衰老腐烂，不耐贮藏。因此，研究草莓果实成熟衰老相关影响因子及其调控机制意义重大。本文就近年来草莓果实成熟衰老过程中植物激素（乙烯、脱落酸）、相关酶类（脂肪氧合酶、抗氧化酶类、软化酶类）、外源物质（Ca2+、钙调素、NO、热水）和成熟衰老相关基因（PLDa基因、FAD基因家族、细胞壁水解酶相关基因）及其调控机制进行综述，认为内源激素和酶类等在不同层次上发挥着作用，直接或间接通过影响乙烯、NO等小分子物质发挥作用，相互影响，共同调控着果实的成熟衰老进程。基因层面的研究尚处于起步阶段，可能是通过编码细胞膜和细胞壁的合成分解相关酶类来发挥作用。本文旨在为草莓采后生理、贮藏保鲜的研究提供综合信息。

草莓；成熟衰老；影响因子；基因

草莓果实酸甜适口，老少咸宜，极具营养价值和经济价值。它不仅富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养性成分，一些功能性成分，尤其是多酚类植物化学物质（酚酸、类黄酮、单宁、木酚素等）的含量也很高，具有良好的清除自由基和抗氧化能力[1-5]。草莓是典型的非跃变型果实，采后极易衰老腐烂，不耐贮藏。果实成熟衰老是一个复杂有序的生化过程，不仅色泽、质地、风味、香气及其他代谢会发生变化，而且组织外观性状还受其内在遗传基因的高度协调控制[6-9]。……